محمد النجار: الأسماك المملحة فاتحة للشهية وفوائد صحية لا حصر لها

قال محمد عبدالرحمن أحمد النجار خبير الجودة و التغذية العلاجية أن هناك العديد من الشعوب والثقافات التي لا تعرف كثيرا عن الأسماك المملحة ، وكيف يتم إعدادها، وهل هى مفيدة لجسم الإنسان أما لا ؟

حيث تحتل الأغذية المملحة مثل الفسيخ والرنجة مائدة الطعام في عدد من المناسبات، على رأسها موسم شم النسيم،وعيد الفطر وغيرها .. والذى نسمع فيه بعض الاقاويل المغلوطة عن أضرارها ولكن يجب أن نعلم بأن أى منتج لسلعة أو خدمة فى أى مكان فى العالم معرض لتقييمه لمستوى جودة قائم على طريقة صناعة المنتج أو تقديم الخدمة وتعد صناعة الأسماك المملحة من أهم الصناعات التى يجب أن تتميز بأكبر مستوى ممكن من الجودة فى جميع مراحلها ، ومن هنا يجب تصحيح الاخطاء التي تتعلق بطريقة إعداد الأسماك المملحة بأن احتمال نمو البكتيريا اللا هوائية خلال فترة تخليلها وتمليحها يكون فقط فى حالة عدم الالتزام بالطرق العلمية الصحيحة فى جميع مراحل اعدادها وتصنيعها وتخزينها وحتى طرحها وبيعها للمستهلك .

لذا ينصح محمد النجار خبير الجودة والتغذية العلاجية باختيار الأماكن التى تكون محل ثقة المستهلك عند شراء أى منتجات غذائية تتعلق بصحة الإنسان وخاصة المنتجات التى تتعرض لمراحل تصنيع مختلفة ويكون التخزين من احدى هذة المراحل مثل منتجات اللحوم والدواجن والأسماك .

وعن صناعة الأسماك المملحة والفسيخ تطرق النجار قائلاً أنها تعد من أهم أكلات المصريين على مر الزمان وخاصة فى بعض المناسبات حيث لا يمكن الاستغناء عنها ولذلك استطاع المصريين أن يهتمو بصناعتها وجودتها واستخدام أفضل الطرق العلمية لجعلها من المنتجات المطلوبة وبشكل كبير حتى فى معظم الدول العربية مما شجع العديد من المستثمرين بالاهتمام بهذا المنتج وصناعتة وتصديره للخارج .

وذكر النجار بأن الأسماك المملحة فاتحة للشهية وتعتبر وقاية للكثير من الأمراض ولها فوائد صحية عديدة ومن هذة الفوائد أنها تُساعد على علاج اضطرابات الجهاز الهضمي و تخفف من أثر نزلات البرد والإنفلونزا ويعالج احتقان الأنف لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي ترفع من مناعة الجسم لمقاومة الأمراض المعدية .ويعالج ويحمي من الاصابة بالأمراض الصدرية والربو كما تحتوي على قيمة غذائية عالية، وتعد مصدرًا غنيًا بالبروتين، إذ أن كل 100 جرام من الفسيخ يحتوي على 250 سعرًا حراريًا و55 جرامًا من البروتين. تحتوي على مضادات الأكسدة المهمة جدًا لجسم الإنسان كما أن زيادة الرغبة في شرب المياه التي تنظف المعدة والكلى والكبد، هذا بخلاف احتواء الاسماك المملحة على نسبة من الأملاح. وتحتوى أيضا على عديد من المعادن منها “الكالسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم”، كما أنها تحتوي على بروتين “هيرنج” الذي يسهم في تقوية العظام وتعد أيضاً منشطًا ومقويًا جنسيًا، نظرًا إلى احتوائها على مادة الفوسفور بنسبة عالية، والتي تزيد من الرغبة في العلاقة الحميمة عند الرجل والمرأة ، ويرجع ذلك كما نشر بمعهد التغذية العربي عن فوائد أكل الفسيخ فقد اثبتت الابحاث أنه يساعد على تقوية الجهاز المناعى للانسان ، كما قال بعض الباحثين ان سمكة الفسيخ المملحة لمدة تتجاوز الستة اشهر تحتوى على كمية كبيرة من الزنك والفسفور والكالسيوم والبروتين ولذلك يعتبر الفسيخ المصرى من اشهر المنشطات الجنسية لدى الرجال ويرجع ذلك لوجود كمية كبيرة من الزلال والحامض الاميونى الذى يلعب دوراً كبيرا فى زيادة درجة الخصوبة عند الرجال.

وذكر النجار أخيراً أن فوائد الأسماك المملحة كثيرة جدا فإذا كنا من محبي أكلها ونظن أنها مجرد أكلة لذيذة متوارثة لا فائدة منها سوى طعمها فهذا خطأ وجب تصحيحه

وأشار النجار الي معلومه مهمة جدا بأن هناك بعض الأكلات الشعبية مثل الفسيخ والتي من صفتها انها تسبب السعادة وخاصة انها عادة تكون في جو عائلي او جماعي لأنها من الأكلات الفريدة من نوعها والتي تتميز بطقوس فريده